孩子能吃味精吗？腌制品呢？
很多家长都为孩子不爱吃饭而焦虑，然后会做各种尝试，门诊中很多家长也会问，孩子不爱吃饭，做菜可以加味精吗？什么时候能吃盐呢？今天我们就来聊聊调味品的问题。
生活中的咸味调味品包含哪些成分？
咸味佐料是日常烹饪中最主要的调味品，最常用的是盐、酱油、味精。
食盐的主要成分是氯化钠；味精的主要成分是谷氨酸钠，其中谷氨酸是一种人体需要的氨基酸；酱油是用大豆或黑豆加入水和食盐酿造而成，除了盐以外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、食用色素和香料成分。
从成分可见，味精和酱油用得再多，总量有限，不至于造成氨基酸、有机酸、糖之类的成分过量，因此，味精和酱油主要的影响还是增加了钠元素的摄入量。
钠摄入过多有什么危害？
钠是人体最重要的常量元素之一，维持着人体的酸碱平衡和细胞渗透压，稳定血压、广泛参与各种生理过程，所以钠元素是需要适量摄入的。
但钠摄入过多也会损害生理机能，主要是导致血压升高，增加心血管疾病的发生率，从而缩短预期寿命。
由于传统的饮食习惯，我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一。调查显示，中国3-6岁儿童食盐摄入量达到了WHO建议成人食盐摄入量的最高值（每日5g），大年龄儿童摄入量更多[1]。
对于中国儿童来说，控制钠盐摄入是当务之急。
孩子吃多少盐合适？
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，儿童钠元素的适宜摄入量如下：
年龄/月龄 | 钠摄入量 （mg/天） | 折算食盐重量（g） |
0-6月龄 | 170 | 0.425 |
7-12月龄 | 350 | 0.875 |
1-3岁 | 700 | 1.75 |
4-6岁 | 900 | 2.25 |
7-10岁 | 1200 | 3 |
11-13岁 | 1400 | 3.5 |
14-17岁 | 1600 | 4 |
*钠元素的摄入量与食盐之间换算：1g钠=2.5g食盐，1g食盐=0.4g钠。 |
很多老人担心不吃盐会没力气，影响孩子发育，于是早早地在孩子辅食里加了盐。其实可以看到，1岁以内的宝宝对钠的需求量很低，母乳和辅食里的钠就足够满足需要了，不用额外再加盐。
1岁以后钠需求量慢慢增加，孩子可以融入正常的家庭饮食，但原则上也应该尽量减盐，因为不论是对大人还是孩子，减盐都有助于健康。
警惕这些“隐藏盐”
要强调的是，我们日常摄入的盐不仅仅是从调料中来的，还来自以下这些食材：
海产品中含有大量盐，100g干鲍鱼含盐5.88g；
加工肉类也含有大量盐，100g午餐肉含盐1.34g；
零食糕点，100g咸饼干含盐1.77g，薯片方便面等含盐量也非常高；
日常的主食，如挂面、饺子等都含有盐。
甚至有的食物吃起来不咸是因为同时加了糖，甜味把咸味掩盖了。所以妈妈在挑选食材的时候，尽量选择新鲜的食材，少吃加工肉类，海产品多泡一会儿，尽量不吃零食，糕点点心可以自己做。
腌制品好吃，但不可贪吃
有一种全国人民都喜爱的食品也要引起重视——各种腌制食品。
中国人吃的腌制食品有的是自家做的，各地风味不同，没有统一标准，调料都是“适量”，具体有多少盐实在难以评估。
按国家泡菜行业标准要求：中式泡菜每100g中食盐＜15g；韩式泡菜每100g中食盐＜4g；日式泡菜每100g中食盐＜5g[2]，对比一下就知道中国腌菜中盐加得有多“豪放”了。
以涪L榨菜做例子，成分表上注明每100g含钠元素2558mg，一包榨菜有60-80g，如果小朋友一口气能吃一包，1天的盐都吃够了。
要担心腌制品中的亚硝酸盐吗？
腌制食品不仅含有食盐，还含有亚硝酸盐，家长会担心亚硝酸盐会不会引起中毒。
其实一次性摄入＞200mg的亚硝酸盐才会引起中毒（亚硝酸盐引起缺氧症状），而2015年发布的泡菜盐行业标准中，要求每1kg泡菜亚硝酸盐含量＜2mg[3]，另外，其实亚硝酸盐在日常吃的粮食、蔬果、肉类中广泛存在，还会以防腐剂广泛应用在食品工业中，所以，少量摄入腌制食品并不会导致亚硝酸盐中毒。
但是，当亚硝酸盐在特定的酸碱度、温度、微生物条件下，会发生反应产生另一种有致癌性的物质——亚硝胺。
研究证明，东亚地区胃癌患病率最高，与食用大量腌制食品有关，可能是由于盐本身或者亚硝酸盐衍生的致癌物引起的，同时，咸食可能增加幽门螺杆菌的感染风险，并协同作用促进癌症的发展。每天摄入的加工肉类每增加50g，结直肠癌的患病风险就增加17%[4]。
综上所述，腌制食品并非不能吃，而是要少量吃、偶尔吃，腌制肉类烹饪时最好先多次浸泡去除盐分。
关于“咸”的谣言
说到这里，大家应该对咸味的调味品该怎么吃有一些了解了。在这里，顺便辟两个谣：
谣言一
味精会造成头晕呕吐等不良症状，甚至会影响孩子的生长发育。
如果大家上网查一下“味精综合征/中餐馆综合征/谷氨酸钠综合征”，就会发现这个问题已经争论了好几十年了，一度被闹得沸沸扬扬，FDA（美国食品药监局）还亲自下场调查，最后的结论是——味精是安全的[5,6]。
味精里除了钠还有谷氨酸，谷氨酸作为一种氨基酸，是人体本来就需要的，即使不吃人体也会自己合成，所以，家里做菜，正常吃一点味精，一般不会有问题，更不至于影响孩子的生长发育。
当然，不排除有些人对味精比较敏感，吃多了可能真的会头晕、恶心、呕吐[7]。
特别是在外就餐或者吃零食时，有些餐厅或者厂家为了提鲜，会大量放味精和各种复合佐料，可能会引起胃肠道的不适感。所以，饮食还是应该尽量清淡，调味料只是用来锦上添花的。
谣言二
酱油会让皮肤变黑。
酱油之所以是黑（红褐色）的，是因为大豆发酵过程中产生了棕色甚至黑色的物质——黑精或者拟黑素，有的酱油添加了焦糖色素。
不管是天然产生还是人工添加，酱油进入胃肠道都要被分解成氨基酸、单糖等小分子物质才能被吸收，这些黑精、色素都很难直接被吸收甚至运送至皮肤。
酱油跟黑皮肤产生上述想象关联的可能是：酱油含酪氨酸，而酪氨酸是黑色素合成的原料。
但酪氨酸是人体本来就需要的氨基酸，不吃，人体也会自己合成，吃点酱油对最终的酪氨酸合成量没有太大影响，所以，日常吃点酱油不会让皮肤变黑。
怡禾 健康
关于咸的调味品内容就差不多了，你或你家人口味会偏重吗？有什么好的“控盐”方法？欢迎在评论区分享~
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参考文献
1.Monique Tan, MSc; Feng J. He, PhD, et al.Twenty-Four-Hour Urinary Sodium and Potassium Excretion in China: A Systematic Review and Meta-Analysis.J Am Heart Assoc. 2019;8:e012923.
2.中华人民共和国国内贸易行业标准：SB/T 10756-2012 泡菜
3. 中华人民共和国轻工行业标准：QB/T 2743-2015 泡菜盐
4.Timothy J Key,et al. Diet, nutrition, and cancer risk: what do we know and what is the way forward? BMJ 2020; 368 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m511 (Published 05 March 2020)
5.Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. 2000.April, 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380
6.Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD. Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG). Journal of Nutrition. 1996, 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671
7.What is MSG? Is it bad for you? Answer From Katherine Zeratsky, R.D., L.D.(https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196)
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